本文系《粤厨宝典》丛书作者潘英俊先生原创作品，旨在饮食文化及烹饪技术研究

题目：

五鮸六鱲”

(相关资料图)

古籍上的《米鱼图》

正文 ：

不同沿海地区的渔民对渔获赋予的质感享受肯定会有不同的理解，正如屈大均在《广东新语》有“一䲝二䱩”“一䲝二鳗”“一䲝二”之说，便充分说明渔获赋予的质感本来并没有冠亚之分，为之排名次显然没有放之四海皆准的评价标准。

这不，广东沿海渔民还有“ 一鯃、二鲳、三鲹、四鲛、五、六鱲、七鯮、八马头、九乌鯸、十寸子 ”的排序呢！

事实上，这个排序既有古语，也有俗语，如非说明真不知讲的是什么鱼。

“鯃” 是古语，又写作“”，古书没有详细介绍，仅《集韵》有“ 元俱切，音虞。鮈，鱼名。或作鯃 ”的解释，至于实指什么鱼，则语焉不详。

广东沿海渔民有将“四指马鲅”称“午笋”的习惯，结合“午”与“鯃”同音，有人认为所谓“午笋”，应该是“鯃笋”的简写。

所以，这里的“一鯃”便是指“四指马鲅”这种鱼。

“二鲳三鲹” 有的会说成“二鲹三鲳”。

“鲳” 不用多解释，就是“鲳鱼”。

而“鲹”则是指“金鲳”，因为“金鲳”仅是俗称，并非“鲳鱼”，实际是指“布氏鲳鲹（狮鼻鲳鲹）”或“卵形鲳鲹（短鳍鲳鲹）”这两种鱼。

“鲛” 在古语是指现在所讲“鲨鱼”的“沙鱼”，李时珍在《本草纲目》有“ 鲛皮有沙，其文交错鹊駮，故有鲛鱼、沙鱼、䱜鱼、鳆鱼、溜鱼诸名 ”的解释。

不过，这里的“鲛”是指“马鲛鱼”，与古语无关。

“” 则是典型的古语，

《正字通》曰：

“ 石首鱼，一名鮸，生东南海中，形如白鱼，扁身弱骨细鳞，头中白石二，腹内白鳔可作胶。

《岭表录》谓之石头鱼，《浙志》谓之江鱼，干者名鲞鱼。又墨头鱼出四川嘉州，状似鯶子，头黑如墨。头上有白子二枚，又名北斗鱼。二三月出，渔人以火夜照取之。

《本草纲目·石首鱼附录》载：此鱼然石首墨头，非一种也。别作鳘，或谓鮸、鳘皆鲈鱼，误。 ”

具“头中白石二”的“石首鱼”很多，全球有270多种，学科将之归纳在石首鱼科[Sciaenidae]项上，并分出70属。当中分出的“”为属[Miichthys]的鱼[ Miichthys miiuy Basilewsky]。

“鱲”是“嘉鱲鱼”的简称，广东人有时会懒写成“立鱼”，但学科上，此鱼不称“鱲”，而是称“鲷”，全称为真鲷[ Pagrus major Temminck & Schlegel]。

“鯮”似乎为区别于“鱲”而起的名字，其外形与“鱲”十分相似，学科上它们同为鲷科[Sparidae]，“鱲”为真鲷属[Pagrus]，而“鯮”则为牙鲷属[Dentex]，全称为黄鲷（牙鲷）[ Dentex tumifr ons Temminck & Schlegel]。

“马头”则是典型的俗语，因外形使然，为日本方头鱼[ Branchiostegus japonicus Houttuyn]、斑鳍方头鱼[ Branchiostegus auratus Kishinouye]等的统称。

“乌鯸”似乎是古语与俗语结合而来的名称，是指黑姑鱼[ Argyrosomus nibe Jordan & Thompson]。

“寸子”又是典型的俗语，意思不明，是指黄姑鱼[ Nibea albiflora Richardson]。

这个海鱼排序，很显然是围绕着产量丰富、容易捕捞的角度考虑。

以上各鱼会在《食材知识》的栏目介绍，敬请留意 。

全文完

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